Contramuslo de pollo con crema de verduras

Ingredientes (para 2 raciones)

• 1 contramuslo de pollo sin piel
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1/2 brócoli
• 1 puerro
• Calabaza (cantidad al gusto)
• 1 cucharada de queso crema light (opcional)
• Agua o caldo de verduras
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. Lava y trocea todas las verduras.
2. En una cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y rehoga el puerro.
3. Añade el resto de las verduras y sigue rehogando unos minutos.
4. Cubre con agua o caldo de verduras y deja cocer hasta que estén tiernas (aprox. 15–20 min).
5. Retira del fuego y añade el queso crema si lo usas.
6. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea. Ajusta de sal al gusto.
7. Cocina el contramuslo de pollo a la plancha con un poco de sal y aceite de oliva.
8. Sirve el pollo acompañado de la crema de verduras.