Potaje de Alubias con Huevo Duro

Ingredientes

• Alubias en seco
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Caldo vegetal
• Sal y pimienta
• 2 huevos

Preparación

1. Remoja las alubias en agua durante al menos 8 horas o toda la noche. Escúrrelas.
2. En una olla, junta todos los ingredientes excepto las alubias y la salsa de tomate.
3. Cubre con el caldo o agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade las alubias cocidas y la salsa de tomate. Mezcla bien y rectifica de sal.
5. Cocina a fuego lento durante unos minutos más para que los sabores se integren.
6. Hierve los huevos en una olla aparte durante unos 10 minutos. Escúrrelos y pélalos.
7. Sirve el potaje caliente con los huevos cocidos cortados por la mitad.