Tortilla con Jamón y Verduras Asadas con Hummus

Ingredientes

• 2 huevos grandes
• 3 lonchas de jamón serrano sin la grasa
• Berenjena
• Zanahoria
• Cúrcuma
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Comino
• Sal
• 2 cucharadas soperas de hummus

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta la berenjena y la zanahoria en dados y colócalas en una bandeja para hornear.
3. Espolvorea las verduras con cúrcuma, pimienta, ajo en polvo, comino y sal al gusto. Rocía con un poco de aceite de oliva y mezcla bien.
4. Hornea las verduras durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. En una sartén, prepara una tortilla francesa con los huevos batidos y las lonchas de jamón serrano.
6. Sirve la tortilla sobre una cama de hummus y acompaña con las verduras asadas.